|
Slow Food- www.fikirsahibidamaklar.org 'dan Defne Koryürek ile yazışırken bunun bir parçasını hem sizinle paylaşıp hemde arşive girmesinin faydalı olacağını düşündüm;
... Üretimle ilgili biliyorsun "kendi kendine yetme" ve birde "doğa ile uyum" ilkesi ile hareket edince pek seçenek kalmıyor.İhtiyacın olanı üreteceksin! İnsanlar binlerce yıldır bu düzeni devam ettirmişler zaten. Biz yeni bir şey keşfetmiyoruz. Hızla untulmakta,terkedilmekte olan bu kadim üretim-yaşam bilgilerine ulaşıp hayata geçiriyoruz. Ekonomimizi bağımsız bir şekilde sürdürebilmek için iki kritik ürünü öne aldık. Taş değirmen-Soğuk Baskı Zeytinyağı ve Doğal mayalı peynir. Ve bunları ihtiyacımızdan çok daha fazla üretmeyi hedefledik ve başardık. Elbette bu ürünlerle doğmuş ve yaşamını sürdürmeye çalışan zeytinci ve çobanları tekrar "doğru" üretim biçimine yönlendirerek genişlemeli ve çevremizde bu doğru ürüne ulaşmaya çalışan dostlarımızla buluşmalıydı. Bu düzenide kurduk...kurduk ancak üretim zamanlaması ile dostlarımızın talebi eş zamanlı olmuyor ::-) İşin içine depolama girince "sermaye" ye ihtiyaç oluyor-ki buda fiyatların artmasına neden olan temel gerekçelerden biri!!! Neyse gelelim peynirin yolculuğuna; Üretimle ilgili detayları sitemizde yayınladık-ki bu konuda araştırma yapan incelesin ve kendi ortamındada yapabilsin; 1- Keçilerimiz yerli Maltız (Kahverengi) ve Sanen kırması (beyaz) şu an 120 dişi 2 tekeden oluşuyor.İstersek anlaşma yapmamızı bekleyen bir kardeş çoban-sürü daha var.100 keçilik... 2-Hıdırellezde yaylaya çıkıyorlar.Çoban ailesi yanlarında yatıyor.Okullar açılınca tekrar aşağıya köye inecekler.Köy Yörük köyü,Arıklı! Bu akşam İZ Tv de 21.00 de biz ve keçiler yayınlanacak. 3-Keçiler yaylaya çıktıktan sonra "arpa" dahi yedirilmiyor. 4-Sabah elle sağımdan sonra 09.00 gibi yayılmaya çıkıyor ve akşam gün batmadan önce 20.00 gibi ağılına geri dönüp akşam sağımına giriyor. 5-Sağılan sütler süzülüp mayalanıyor! 6-Maya olarak sadece kendi yaptığımız oğlak mayası kullanılıyor. 7-Yoğurt kıvamına gelen ham peynir süzek bezine alınıp süzülüyor. 8- bu süzülmeden ortaya çıkan suyu kaynatıp "lor" elde edip afiyetle yiyoruz ::-) 9-süzülme işi bittikten sonra üstüne taş koyup iyice süzülmesini sağlıyoruz. 10-Veee artık taze peynirimiz salamura aşamasında! Büzülme biçiminden dolayı "Kalp" şeklini alan peyniri daha önce yaptığımız peynirlerin arasına koyup üzerine iri kaya yada deniz tuzu atıyoruz. 11-Yemeden önce 90 gün serin bir kuyuda,mağarada yada buzdolabında hem brucella bakterisi riskinden kurtulmak ve hemde peynirin lezzetlnmesini bekliyoruz. 12-Ve artık yeme zamanı ::-) 13- Bu üretim ağını kurduk.Dayanışmayla çoğaltabilir,genişletebilir,kooperatife dönüştürebiliriz. 14-aksi halde sütler mandıraya ve bildiğiniz peynire dönüşecek.Zaten horlanan mesleklerden olan çobanlık yapan her geçen güz azaldığı için ne sürü nede doğal üretim kalacak.Sadece bize kalırsa biz sadece Perşembe günleri 10 lt.sütle eğitim parçası olarak yaptığımız peyniri afiyetle sadece gelenlerle paylaşmaya devam ederiz. Umarım her şeyi anlatmışımdır. İmeceden sevgiler ismail ::-) |
